0...2°C

Авторизация
  • Как сварить узбекский плов по-ненецки

    11.09.2017 12:43:00

    Как сварить узбекский плов по-ненецки КРАСНЫЙ СЕВЕР

    Кухня Ямала славится не только сложными кулинарными рецептами, но и такими распространенными блюдами, как плов и суп с домашней лапшой. Готовят их практически все, и не всегда удачно. Сегодня мы расскажем о том, как это делают настоящие кухонные мастера. При этом не будем полагаться на баранину или говядину – возьмем мясо тундровых рогачей с местной забойки.

    О плове с олениной нам рассказала Эльза Панова из Салехарда. Она любит баловать детей и супруга этим блюдом. В ее «исполнении» это произведение кулинарного искусства сохраняет восточный колорит и обретает новые приятные вкусовые нотки. Наша героиня считает, что ее плов по-ямальски ничуть не уступает узбекскому с бараниной.

    Итак, берем по килограмму мясной мякоти, лука, моркови и круглого риса. Добавляем две головки чеснока, 150 граммов подсолнечного масла и свежий укроп. Мясо варим в течение часа в отдельной емкости. Пока оно кипит, чистим лук и шинкуем его полукольцами. Морковь натираем крупной соломкой. Рис на полчаса замачиваем в воде.

    Вареную оленину нарезаем крупными кусками 5 х 5 сантиметров. В разогретый на огне казан (идеальная посуда для плова) выливаем масло, доводим до кипения и опускаем туда мясо. Обжариваем его в течение пяти минут и добавляем лук.

    Через несколько минут высыпаем сверху морковь. Еще через пять минут равномерно распределяем рис. Затем целиком погружаем в рис две головки чеснока.

    Заливаем литром воды. Делаем несколько отверстий в рисе, чтобы лучше испарялась влага. Солим. Закрываем рис обычной тарелкой, а крышку казана полотенцем. И даем потомиться ровно 15 минут.

    Плов получается потрясающе вкусным, и то, что в нем вместо говядины оленина, не делает его хуже. 


    Главное, соблюсти все правила, одно из них – блюдо готовится на постоянном сильном огне.


    Кухня Ямала - суп с лапшой и олениной.jpg

    А вот за супом с лапшой «КС» отправился к Тамаре Аннаковой, студентке Ямальского полярного  агроэкономического техникума. Наша героиня, несмотря на молодость, уверенно управляется со сложной рецептурой. Среди ее друзей много коренных тундровиков – они снабжают девушку свежей олениной, она угощает их своим фирменным супчиком.

    Ингредиенты: лапша домашняя – 100 граммов, оленина – 400 граммов, а лучше полкило. Две картофелины, пара листиков лаврушки, головка лука и одна морковка, укроп, соль, перец.

    Мясо в зависимости от сортности варим от часа до полутора. Достаем, мелко нарезаем и возвращаем в бульон. Опускаем в него лапшу. Через пять минут отправляем туда же мелко нарезанные картошку и лук, натертую на крупной ячейке морковь, солим по вкусу.  Как только картошка сварится, выключаем огонь, добавляем перец и укроп. Если есть зелень – ссыпаем в суп и ее. Перед тем как разливать по тарелкам, даем настояться 10–15 минут. Приятного аппетита!


    Александр Бейфус
    Александр Бейфус

    Автор
    beifus2010@yandex.ru

  • Комментарии

    • Комментарии
    Загрузка комментариев...